厨房设计都有哪些基本要点？

1、清浊分离：鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线。

2、冷热分离：疏果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区。

3、动线顺畅：进出货动线-库存库房动线-准区前处理动线。

4、空调顺畅：油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合。

5、灯光水电瓦斯消防安全。

6、环保及节能理念：油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收。

7、卫生管理：食品卫生-还境卫生-人员.宠物卫生及健康管理。

8、未来性及永久性：设备功能重迭使用性-设备使用落实教育训练-设备易以保养及故障排除。

酒店厨房工程需要哪些厨房设备配置？

1、储藏设备：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。其中食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的；器物用品储藏是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。

2、洗涤设备：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

3、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

4、烹调设备：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿，也包括现在常见的电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等。